GUATEMALA – PAMPOJILA

Pampojila – Guatemala, Atitlán (Caturra rouge, Lavé – Transport à la Voile)

Un Café de Volcan, Élégant & Durable

Originaire de la Finca Pampojilá, dans la région volcanique d’Atitlán, département de Sololá (Guatemala), ce café provient d’une plantation mythique remise en lumière par la famille Herrera après les ravages de l’ouragan Agatha en 2012. Sur des terres volcaniques riches, à 1 500-1 700 m d’altitude, Pampojila allie terroir, histoire et durabilité.

Les caféiers sont cultivés sous ombrage, dans le cadre de pratiques agricoles respectueuses : agroforesterie, compost, variétés choisies pour leur rusticité et leur expressivité en tasse. Le sol volcanique, l’ombrage naturel, les vents du lac Atitlán (Xocomil) et l’humidité ambiante forment un microclimat favorable à la lente maturation des cerises, propice à l’élaboration de cafés complexes et raffinés.

Profil Aromatique & Méthode de Culture

• Variété : Caturra rouge (Arabica)

• Processus : Lavé (Washed), séchage sur patios au soleil pendant ~14 jours

• Récolte : manuelle, cerises mûres sélectionnées avec soin

Notes de Dégustation

En tasse, Pampojila séduit par :

• Une acidité vive mais douce, rappelant les agrumes, parfois des notes d’orange ou de citron.

• Un profil aromatique élégant, sucré, chocolaté et fruité, avec une certaine clarté due au process lavé.

• Un corps moyen à riche selon la torréfaction, et une finale nette, propre, persistante.

Aspect Durable & Transport

Pampojila se distingue non seulement par sa qualité mais aussi par son mode de transport : certifié FCCO by Sail / Fresh Coffee Clean Ocean, ce café est importé à la voile, réduisant drastiquement l’empreinte carbone de son transport.

Les pratiques agricoles sont responsables : agroforesterie, respect des sols, rénovation de la ferme, souci du bien-être des travailleurs, et biodiversité préservée sur les parcelles non cultivées.

Conseils de Dégustation

Pampojila révèle toute sa finesse en méthodes filtre, Pour-over, V60, ou encore Chemex.

Utiliser une mouture adaptée, une eau à bonne température (~92-96 °C) et un ratio café/eau équilibré fera ressortir tous ses arômes.