Finca Unión – Chiapas, Mexique (Bourbon & Sarchimor, Lavé)

Un café mexicain au cœur de la Sierra Madre de Chiapas

Située dans la région montagneuse de La Concordia, au sud du Chiapas, la Finca Unión produit depuis 1935 des cafés de haute qualité au cœur d’un écosystème exceptionnel. Nichée à 1 300 m d’altitude, à la lisière de la Reserva de la Biosfera El Triunfo – l’une des plus grandes réserves naturelles du Mexique – la ferme bénéficie d’un climat tropical humide, de sols volcaniques riches et d’une biodiversité unique.

Aujourd’hui dirigée par Juan Carlos Calderón, petit-fils du fondateur, la Finca Unión perpétue l’héritage familial avec passion et durabilité. Sur les 200 hectares de la ferme, seulement 50 sont consacrés au café, permettant la préservation de la forêt dense et de son incroyable faune et flore.

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Un terroir d’exception pour un café de caractère

Grâce à l’altitude, au microclimat tropical et aux sols volcaniques fertiles, les caféiers Bourbon et Sarchimor développent un profil aromatique raffiné. Les cerises sont récoltées à parfaite maturité puis traitées en process lavé, avant un séchage traditionnel sur patios, garantissant pureté et constance en tasse.

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Profil de dégustation

Avec un score SCA de 84, ce café single estate séduit par :

• Des notes de fruits jaunes juteux, évoquant la pêche ou l’abricot.

• Une touche de cerise douce et acidulée.

• Un équilibre harmonieux entre rondeur et vivacité.

Un café gourmand, frais et élégant, parfait pour les amateurs de cafés fruités.

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Engagement & durabilité

Depuis trois générations, la famille Calderón veille à une production respectueuse :

• Conservation de la biodiversité (seulement 25 % des terres exploitées).

• Préservation des sols et gestion durable des ressources.

• Transmission des savoir-faire traditionnels associés à l’innovation.

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Conseils de dégustation

Ce café révèle sa finesse en méthodes douces (filtre, V60, Chemex), qui mettent en valeur sa complexité fruitée et sa vivacité. En espresso, il exprime un profil plus intense, avec une belle sucrosité et une acidité équilibrée.