Neri Ortíz Pérez – Microlot Chiapas, Mexique (Naturel)

Un microlot rare et audacieux du Chiapas

Originaire de San José Ixtepec, au sud du Chiapas, Neri Ortíz Pérez incarne la nouvelle génération de producteurs mexicains. Héritier d’une longue lignée de caféiculteurs, il est le premier de sa famille à s’orienter vers le café de spécialité, avec l’ambition de conjuguer tradition et innovation.

Sur sa ferme de 3 hectares, il expérimente avec passion des process naturels et Honey sur de petits lots. Grâce à des fermentations longues (jusqu’à 120 heures), ses cafés révèlent des profils aromatiques singuliers et vibrants.

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Un terroir volcanique, entre tradition et modernité

Cultivé à 1 250 m d’altitude, ce microlot pousse à l’ombre d’une forêt riche et fertile, sur des sols volcaniques qui nourrissent les caféiers. Les cerises, issues des variétés Bourbon et Typica, sont récoltées manuellement à pleine maturité puis transformées en process naturel. Le séchage se fait à la fois sur patios et lits africains, pour garantir une régularité optimale.

Neri ne travaille pas seul : il partage ses méthodes et son savoir-faire avec ses voisins et sa famille, favorisant la montée en qualité des producteurs locaux. Membre de la coopérative Cosechando Riqueza, il bénéficie d’un accompagnement pour accéder à de meilleurs financements et marchés via EthicHub.

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Profil sensoriel

Avec un score SCA de 86,25, ce café est un microlot d’exception, complexe et éclatant :

• Ananas et litchi pour une intensité fruitée et tropicale

• Hibiscus pour une touche florale et acidulée

• Chocolat pour une finale gourmande et suave

Un café qui surprend par son équilibre entre fraîcheur exotique et rondeur chocolatée.

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Une histoire de transmission et de passion

Neri a lancé sa propre marque de café au Mexique, en hommage à son grand-père Don Baudelio, pionnier de la culture des terres familiales. En s’impliquant aussi dans la torréfaction, il incarne un producteur visionnaire qui valorise son café de la graine à la tasse.

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Conseils de dégustation

Ce microlot révèle toute sa complexité en méthodes douces (V60, Chemex, Origami), qui subliment ses arômes fruités et floraux. En espresso, il offre une tasse audacieuse, où la fraîcheur tropicale rencontre une rondeur chocolatée.