COSTA RICA – INFUSION CASCARA 150G

Cascara est la traduction espagnole du mot « coquille », ce mot désigne l’enveloppe de la cerise de café. Pendant longtemps, ces enveloppes étaient simplement jetées ou réemployées comme engrais pour les cultures, mais son profil de saveur unique et riche en antioxydants a contribué à la popularité du cascara ces dernières années.

Notre Cascara provient de la ferme Las Lajas des producteurs Oscar et Francisca Chacón, située dans la Province de San José au Costa Rica. La cascara a été extraite d’un café arabica obtenu par procédé naturel qui présente des notes de dégustation de pétale de rose, de fleur d’hibiscus et de fruits secs.

L’histoire de la ferme en quelques mots :

Un important tremblement de terre a frappé le Costa Rica en février 2008, entraînant de multiples glissements de terrain dans la région. Oscar et Francisca se sont retrouvés dans une situation préoccupante pour transformer leur café et assurer la subsistance de leurs ouvriers agricoles, l’accès à l’eau étant devenu difficile. Refusant de s’avouer vaincus, ils font preuve d’innovation en s’inspirant de l’Éthiopie et du Brésil. Ils décident donc de transformer leur café naturellement au lieu du processus lavé habituel. Cela n’avait encore jamais été fait au Costa Rica ! Le résultat dans la tasse les a convaincus, mais la réponse au niveau local est mitigée. Le soutien est venu de l’étranger avec des retours très positifs des importateurs internationaux. Depuis lors et avec beaucoup de travail, ils sont devenus une référence en matière de processus naturels et honey et sont maintenant considérés comme des pionniers en Amérique latine. Nous avons ici un bel exemple de résilience grâce à l’innovation dans la production de café.