ETHIOPIE – ASHU – 250G

Ashu est notre exceptionnel micro-lot d’Éthiopie !

Bien que le café de la région de Guji gagne en popularité à travers le monde, cela fait seulement 15 ans que cette région est reconnue comme une appellation à part entière en Éthiopie.

La région de Guji est divisée en deux zones de café distinctes avec chacune leur propre profil de saveur : Guji West et Guji East. À l’intérieur de ces zones se trouvent différentes « communautés de café » (woreda et kebele). Les communautés de café sont situées sur les principales routes goudronnées dans les villages développés grâce au commerce des minéraux, comme Shakiso, Kebri Mangest et Adola.

En vous aventurant un peu plus loin dans les collines, vous trouverez de magnifiques forêts de caféiers sur lesquelles se trouvent des stations de lavage. Malgré les défis d’ordres infrastructurels, sociaux et économiques, ce sont ces communautés d’environ 451 caféiculteurs qui cultivent et transforment le café de cette région, un café unique, de haute qualité. Et, par essence, biologique. Une fois mûres, les cerises de café sont récoltées à la main, principalement par les femmes, pendant la journée. Au début de la soirée, les cerises de café sont triées, mesurées et étiquetées par l’équipe de nuit de la station de lavage. Après un bon moment de fermentation anaérobie, les cerises sont déposées sur des lits africains et mises à sécher. Elles sont ensuite stockées entières ou en parche dans des sacs hermétiques.

Parce que le café est cultivé à une haute altitude et sous ombrage, les mois de récolte sont étalés et plus tardifs par rapport au côté ouest de l’Ethiopie (de novembre à février).

Puisque la ferme est située dans un endroit éloigné, Bette Buna offre, en plus du salaire de subsistance, le transport hebdomadaire, le logement et les repas sur site. Les partenaires et les enfants sont les bienvenus pendant la haute saison et ces derniers suivent une éducation à distance sur la station.

Pourquoi Ashu ?

Ce nom a été donné par Dawit, co-fondateur de la ferme Bette Buna.

Il s’agit du surnom que lui donnaient ses grands-parents depuis sa naissance. Ce nom évoque un sentiment d’une grande puissance.

Grandir dans une petite ferme de café peut sembler idyllique. Cependant, Ashu a connu de nombreux défis dans sa vie. Mais il a toujours su se relever. Il l’a une nouvelle fois prouvé avec le café anaérobie que vous tenez dans votre tasse. Ashu a relevé le défi de créer ce café avec une fermentation anaérobie de 60h, à force de travail et d’expérimentations 🙌

Ce café est extrêmement contrasté, on le compare au relief d’une montagne avec ses pics et ses vallées (Marc parle de « roller coaster » 🎢). Il présente des notes de fruits tropicaux, baies (mûres, myrtilles) et d’éclats de chocolat caramélisé. On retrouve tous ces arômes à mesure que le café diminue en température. Il est très équilibré, sucré avec une pointe d’acidité.

En un mot : Ashu !

La SCA lui attribue un score de 86 en dégustation.