LE DECAF’ DU MOMENT

MAZE Torréfacteur propose son premier Arabica décaféiné !

Notre décaf du moment est un café bourbon du Burundi, de la région de Kirundo. Ce lot provient de la station de lavage Butihinda, construite en 1984. Cette dernière gère la transformation pour environ 1 000 petits producteurs de la colline Bwinyana.

C’est un café lavé, qui a été trié à la main, fermenté en cuve pendant 14h, puis séché sur des lits africains. Il a été décaféiné à l’eau, selon la méthode Swiss Water Process. Il présente des notes de chocolat noir, nectarine et canne à sucre.

Le Swiss Water Process est une méthode dans laquelle le café est décaféiné à l’aide d’un processus d’eau respectueux de l’environnement, sans produits chimiques, qui retire 99,9 % de la caféine, sans altérer le goût.

Ce lot fait partie d’un programme appelé « Small Batch Series » qui comprend des cafés ultra-saisonniers, hautement traçables et riches en goût.

En 2012, Angèle Ciza décide de rejoindre le milieu du café avec un ami. Ensemble, ils achètent un certain nombre de stations de lavage, désirant travailler en étroite collaboration avec des caféiculteurs en vue d’obtenir les meilleurs cafés du pays. Ciza est tristement décédée en 2022 mais son héritage et son formidable impact continuent de vivre à travers son entreprise, Kalico (pour Kahawa Link Company), un nom qui évoque le café de spécialité au Burundi.

En mettant l’emphase sur l’éducation et la sensibilisation sur des sujets variés allant des pépinières (plant nurseries) à la récolte, la qualité des cafés du Burundi produits en partenariat avec Kalico s’est améliorée, de même que la rémunération des caféiculteurs. Kalico n’a de cesse d’investir dans la formation, la protection environnementale, la microfinance, et d’autres infrastructures sociales, comme un programme de bourses pour payer les frais de scolarité à de jeunes filles.

C’est la troisième année que notre partenaire propose ce café issu du Rotheca Project, une collaboration entre Kalico et plusieurs sociétés d’importation organisée pour combattre la pauvreté et soutenir le café produit par des femmes au Burundi. Ce lot, représentatif de la qualité que le Burundi a à offrir en matière de cafés, incarne également la vision de Ciza dont le travail a encouragé des milliers d’exploitants et continue d’être une source d’inspiration, en particulier pour les femmes qui sont à la tête de près de 80% des fermes du Burundi.