PEROU – SANTA ROSA

Ce café est un microlot originaire du Pérou, plus précisément de la région Alto Palomar, à Santa Rosa. C’est un lot collaboratif de la C.A.F.E (Coopérative Agricole de Fruits Ecologiques) “Sanchirio Palomar“.

Il s’agit d’un mélange des variétés Typica et Caturra, dont les fruits sont cultivés sous ombre, récoltés et triés manuellement. le fruit est ensuite séché pendant plusieurs mois sous serre avec sa coque pour concentrer les arômes de la pulpe dans le grain. C’est un procédé naturel poussé et maîtrisé depuis des années par la coopérative. Ce procédé a donné au grain des notes fruitées et d’agrumes. On obtient un café bien équilibré et assez corsé. Nous préférons le déguster en méthodes douces, telles que le café filtre, Pour-over ou Chemex.

Ce café vert issu de l’agriculture Biologique est certifié Symbole des Producteurs Paysans (SPP ou “Simbolo de Pequenos Productores”), un label qui assure un respect de l’environnement et une rémunération équitable dont les producteurs définissent eux-mêmes les normes.